Cómo usar las hojas de Combava

Él estaba peleando Es un cítrico originario de Indonesia: las hojas de la planta son muy aromáticas y se usan ampliamente en la cocina asiática, incluida la tailandesa, indonesia, camboyana y laosiana. Son fácilmente reconocibles por su color verde esmeralda y la forma de doble lóbulo, lo que los hace parecer dos hojas unidas. Este tutorial explicará cómo usarlos.

Parte 1
Elige las hojas

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Obtener las hojas de combava. El clima mediterráneo también permite el cultivo de esta planta, por lo que puede considerar esta alternativa. De lo contrario, puedes comprarlos, tanto frescos como secos, en una tienda de alimentos orientales o étnicos.
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    Hay varias maneras de usar las hojas de combava en la cocina. Puede incorporarlos frescos o secos, según la receta y el uso. Recordamos lo más importante:
  • Se usan enteros cuando hierven a fuego lento sopas y currys, pero se desmoronan en la preparación de pasteles de pescado y platos similares. Las hojas rara vez se comen, la única excepción son las preparaciones en las que están finamente picadas, como el Tod Mun (croquetas de pescado frito).
  • Las hojas frescas, tiernas y jóvenes se eligen para la preparación de las ensaladas, donde las secas nunca se usan.
  • El tallo y la costilla central son bastante amargos en las hojas viejas; si esto es un problema para usted, corte las hojas y quítelas antes de cocinarlas, incluso cuando tenga que darle sabor a líquidos hirviendo.
  • Parte 2
    Cocine con las hojas de Combava

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    Úselos en la cocina. Son perfectos para aromatizar tus platos de inspiración oriental. Son extremadamente fragantes y dan un regusto oriental a platos salteados, curry, ensaladas y croquetas de pescado. Aquí hay algunos ejemplos:
    • Platos tailandeses y sopas a base de curry como el Tom Yam.
    • Platos de curry de Indonesia
    • Croquetas de pescado típicas de la cultura culinaria tailandesa como Tod Mun y pescado al vapor (Haw Moak).
    • Puede preparar un grupo de hierbas aromáticas con aromas orientales que incluyen hojas de combava, hierba de limón y jengibre para dar sabor al caldo.
    • El krueng, una pasta aromática cuyo ingrediente base es la combava.
    • Condimenta el arroz Cuando cocine el arroz, especialmente la variedad de jazmín, agregue algunas hojas de combava al agua hirviendo. El aroma se transferirá al arroz.
    • Prepare un adobo perfecto para pollo, cerdo o cordero.
    • Extrae un jarabe. Sumerja algunas hojas de azúcar en la noche. El día siguiente usa azúcar para preparar el jarabe.
    • Incorporar hojas en sopas picantes de camarones. Secado bajo la luz solar directa, emitirá un aroma aún más intenso que las hojas frescas. Póngalos en la sopa por un minuto al final de la cocción.

    Parte 3
    Usos alternativos

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    Agregue la corteza de combava en el agua cuando tome un baño caliente. Pon algunas hojas en la bañera llena de agua caliente. Una agradable fragancia será lanzada.
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    Aplastar algunas hojas y agregarlas en un popurrí con frutas cítricas para el exterior. El aroma impregnará el aire de la tarde cuando cene al aire libre.
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    Refrescado. Se frotó las manos con algunas hojas trituradas aplastadas. Le darán una agradable sensación de frescura y olearán la piel. Por supuesto, haga una prueba en un área pequeña de la piel antes de usarlos regularmente, para asegurarse de no mostrar reacciones alérgicas.
  • consejos

    • La disponibilidad de hojas peinadas en el comercio depende de la popularidad y la difusión de la cocina tailandesa e indonesia en su área. Alternativamente puede pedirlos en línea.
    • El nombre científico de la combava es Citrus × hystrix.
    • Si no puede encontrarlos en el mercado, puede reemplazarlos con una lima fresca y tierna o con las mismas hojas de lima.
    • La chef inglesa Delia Smith recomienda triturar las hojas secas de combava antes de usarlas.
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    Las hojas se pueden almacenar congeladas durante el tiempo que desee; guárdelas frescas en una bolsa de plástico y colóquelas en el congelador. Otro método de preservación es el secado.
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    Recientemente, la corteza de Combava se añadió a la cocina cajún.
  • Puedes pedir las hojas que serán enviadas directamente desde Tailandia.
  • advertencias

    • Se sabe desde hace mucho tiempo, el nombre tailandés es "bai makrut", mientras que en las poblaciones anglosajonas se llama "Lima kaffir". Este nombre, sin embargo, tiene implicaciones políticas, ya que el término "kaffir" en árabe significa "infiel" y tiene una connotación despectiva. Por estas razones, se prefiere la definición tailandesa.

    Cosas que necesitarás

    • Hojas de combava frescas o secas
    • Receta que proporciona para el uso de hojas
    • Tajadera y cuchillo afilado para moler (si es necesario)
    • Otros objetos para usar las hojas, como un popurrí de cítricos, una tina
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